Elaboración

Selección de las mejores parcelas que nos aporten excelentes características aromáticas y de acidez. La elaboración de los vinos base se hace por separado, pero bajo el mismo criterio. Vendimia nocturna de las uvas y tras un ligero prensado, sólo el mosto flor es el que llevaremos a fermentar a temperatura controlada no superior a los 15ºC, para obtener el máximo potencial. Después procederemos a hacer el coupage de los dos vinos con los que realizaremos el tiraje. La segunda fermentación y crianza del mismo, será de un mínimo de 9 meses en botella.

Cata

De color fresa pálido, limpio, de fina burbuja formando un rosario de evolución lenta. Aromático y muy afrutado, con notas florales, grosellas y cereza acompañados con matices de miel y pan tostado. En boca es potente e intenso, equilibrio perfecto entre presencia y elegancia.

Maridaje

Ideal para acompañar arroces, pescados, mariscos y carnes blancas.

Servir preferentemente a una temperatura de 6º-8ºC.

Área de producción

• Paraje: El Martes y Los Frailes
• Altitud: 690 metros.
• Clima: Mediterráneo con influencia continental, de veranos cálidos e inviernos fríos con grandes diferencias térmicas entre el día y la noche, que originan un microclima peculiar
• Suelo: Arcillo arenosos.
• Edad del viñedo: 5 años.
• Sistema de conducción: Espaldera

Variedades

Pinot Noir 85% - Garnacha 15%

Cultivo

Las uvas que dan origen a este cava ecológico y vegano proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.