Elaboración
Selección de las mejores parcelas que nos aporten excelentes características aromáticas y de acidez. La elaboración de los vinos base se hace por separado, pero bajo el mismo criterio. Vendimia nocturna de las uvas y tras un ligero prensado, sólo el mosto flor es el que llevaremos a fermentar a temperatura controlada no superior a los 15oC, para obtener el máximo potencial. Después procederemos a hacer el coupage de los tres vinos con los que realizaremos el tiraje. La segunda fermentación y crianza, de un mínimo de 9 meses en botella, nos da paso al degüelle, donde añadimos el licor de expedición, en el caso del Pasión Cuveé será sin ninguna adición de azúcar, ya que se trata de un brut nature. Con esto respetamos al máximo las características del producto original.
Cata
De color amarillo limón con ribetes dorados, limpio, de fina y abundante burbuja bien integrada. Aromático y muy afrutado, con notas de melocotón y cítricos, además de bollería fina. En boca es muy expresivo y elegante, con un paso fresco y cremoso a la vez.
Maridaje
Ideal para acompañar arroces, pescados, mariscos y carnes blancas.
Servir preferentemente a una temperatura de 6º – 8ºC.
Área de producción
- Paraje: El Martes, El Lunes y Rambla de Estenas
- Altitud: 690 metros.
- Clima: Mediterráneo con influencia continental, de veranos cálidos e inviernos fríos con grandes diferencias térmicas entre el día y la noche, que originan un microclima peculiar.
- Suelo: Arcillo arenosos.
- Edad del viñedo: 5 años.
- Sistema de conducción: Espaldera
Variedades
Chardonnay 50% - Macabeo 30% - Xarel·lo 20%
Cultivo
Las uvas que dan origen a este cava ecológico y vegano, proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.
