Elaboración
Maceración prefermentativa en frío de los hollejos con remontados frecuentes. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, así como gestionando el aporte necesario de oxígeno y realizando “deslestages”. Esto nos permite una mayor extracción de los compuestos polifenólicos presentes en el hollejo y que definirán el carácter del vino. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés y americano, donde permanecerá para su crianza durante 6 meses. Los procesos de clarificación, estabilización y filtrado se realizan de la manera más respetuosa posible, para preservar al máximo sus características.
Cata
De capa media alta y vivo color rojo cereza, con ribetes púrpura, brillante y limpio. En nariz potente aroma de fruta madura, cacao, notas tostadas y especias dulces, fresco y elegante. Buena estructura en boca, sedoso, sabroso y especiado, con acidez bien integrada y postgusto largo de fruta roja y torrefacto.
Maridaje
Ideal para acompañar quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas, incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite setas y platos de bacalao salseado, y en general pescados en salsa.
Servir preferentemente a una temperatura de 16-18ºC.
Área de producción
- Paraje: El Ardal y El Campillo.
- Altitud: 900 m.
- Clima: Mediterráneo con influencia continental.
- Suelo: Suelos de planicie profundos, ricos en arcillas rojas y conglomerados del Mioceno.
- Edad del viñedo: 40 años.
- Sistema de conducción: Espaldera en Cordón Royat.
Variedades
Tempranillo 85% - Bobal 15%
Cultivo
Las uvas que dan origen a este vino ecológico y vegano, proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.
Premios
Añada 2017
· 91 puntos – James Suckling.
· Medalla de Plata – Concurso PROAVA 2019.
Añada 2016
· 92 puntos – James Suckling.
· Medalla de Plata – Challenge Millesime Bio 2019.
