D.O. Pago Chozas Carrascal

Variedades

Bobal, Monastrell, Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot.

Elaboración

Tinto. 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella.

Cada variedad se vinifica por separado.

Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. D

os turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración, a uno y dos tercios de la fermentación.

En el descube se separa el vino flor del prensa.

Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble de francés de 220 litros, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos.

Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones, mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada.

Análisis sensorial

Color: Rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante.

Nariz: Frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier.

Boca: Potente y carnoso. Equilibrado en todo el recorrido en boca debido a sus taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, a vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral.

Recomendaciones

Temperatura de servicio: 14º- 16º aproximadamente.

Todas estas características hacen de Las Ocho un vino que se adecúa a una amplia gama de propuestas gastronómicas actuales.

Capaz de respetar la textura untuosa de las legumbres y al mismo tiempo servir de soporte a condimentos, especias y carnes que puedan acompañarlas

Copa de Cata: Spliegelau Authentics 01