FICHA TÉCNICA CERROGALLINA BOBAL 2016
Nombre: CERROGALLINA es el nombre del viñedo situado en el municipio de Campo Arcís (Requena-Valencia-España).
Propietario y viticultor: Santiago Vernia
Enólogo: José Hidalgo.
D.O.: Utiel-Requena.
Variedad: 100% Bobal de viñas viejas.
Cosecha: 2016
Producción: 13.834 Botellas
Tipo Vino tinto de estilo libre
DATOS ANALÍTICOS
Acidez total: 5.5 g/l. (TH2) Grado Alcohólico: 14,5%
PH: 3, 4 Acidez volátil. 0,73 g/l
Azúcares totales: 2g/l Sulfuroso: 1113 mg/l
ELABORACIÓN
Cerro Gallina es un pequeño y singular viñedo de 8 Hectáreas donde se cultivan cepas de 90 años de edad, en vaso y de forma artesanal, de la variedad tinta Bobal.
Con una producción muy baja, así como un grano de muy pequeño tamaño, se obtiene un vino excepcional que ofrece lo mejor de esta uva autóctona: la fruta varietal, la potencia, la frescura y el equilibrio en boca son sus principales rasgos específicos. Todo ello unido a una larga estancia de 18 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino y extra-fino, así como una maduración en botella de al menos 7 meses, que terminan de definir su personalidad y singularidad.
NOTAS DE CATA
Fase Visual: Color rojo picota, muy vivo y bien cubierto.
Fase Olfativa: Nariz con abundante peso de frutos rojos y negros en sazón (cereza, mora, arándanos y grosella), con recuerdos a confitura inglesa. El fondo es tostado y alquitranado, especiado y balsámico, con pinceladas de hierba silvestre y flores azules (violeta).
Fase Gustativa: Magnífico en boca, potente y untuoso, amplio, redondo y equilibrado. Y sobre todo fresco, muy largo y rico en matices. Perfecta integración de la madera, final largo y aromático, con un recuerdo de caramelo con leche. Un vino espléndido, que demuestra las bondades de la uva Bobal bien trabajada.
CONSERVACIÓN
El vino se embotelló sin ningún tratamiento agresivo, por lo que con el tiempo puede aparecer un sedimento natural de materia colorante o de tartratos, lo que es signo de su pureza e integridad. Evolucionará positivamente en la botella durante los próximos 10 años. Debe conservarse en un local fresco (12º - 14º C) y oscuro, en posición horizontal.
